1、颜色不同：香醋一般为褐色或者棕色，白醋为白色，清澈透明。2、制作原料不同：香醋主要是通过含有淀粉类的粮食为主，外加一些谷糠、稻皮等发酵而成的，白醋制作原料相对简单，主要是用大麦和水发酵而成。3、味道不同：香醋除了酸味之外，还有一股甜味，酸中带甜。然而白醋全部都是酸味，味道会比较纯。
香醋
香醋以镇江醋最为有名，镇江醋比起其他种类的醋来说，重点在有一股独特的香气。镇江醋颜色较深，也被称作黑醋，古代有形容它“其色如金，其味如梅”，虽然发黑，但色泽透亮，不仅发香，而且还略带甜味，这也是它的一大特点。镇江香醋更为何作为蘸醋食用，吃饺子的时候很多人会拿小碗倒上醋，这个时候香醋是最佳选择，更能衬托出食物的味道。
白醋
白醋的原材料为大米或糯米，其最大的特点是没有颜色，也是一款热量最低的食醋，基本上只有醋酸和水两种成分，各种营养素的含量在食醋这个大家族中排在末尾。白醋主要使用在一些浅色的菜肴上，比如醋溜土豆丝就要使用白醋。
