“海三鲜”一般指海参，墨鱼，北极贝。
1、海参
海参在各类山珍海味中位尊“八珍”，属于无脊椎动物、棘皮动物门、海参纲。在中国，海参主要分布在温带区和热带区，温带区主要在黄渤海域，主要经济品种是刺参，也是国内最为知名的海参种类，热带区主要在两广和海南沿海，主要经济品种有梅花参等。
2、墨鱼
亦称乌贼、墨斗鱼，乌贼目海产头足类软体动物，与章鱼和枪乌贼近缘，特征为有一个厚的石灰质内壳，喜欢栖息于远海的海洋深水中生活。
3、北极贝
北极贝具有色泽明亮（红、桔、白），味道鲜美，肉质爽脆等特点，且含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸（DHA），是海鲜中的极品。北极贝是在捕捉45分钟后即在捕捞船上加工烫熟并急冻，因此只需经自然解冻即可食用，安全卫生方便。用北极贝可制作刺身、寿司、色拉、火锅等多种菜式，炒、蒸、扒、焖、炖皆可。
