香菇是一种表面是浅褐色，菌肉是白色、稍厚的食用菌，它的味道鲜美，营养丰富，烹饪方法多种多样，深受人们喜爱。
香菇，又名香菌、花菇、香蕈，俗称中国蘑菇，是一种重要的食药用栽培真菌，它属于真菌门，担子菌纲，伞菌目，口蘑科，香菇属。我国香菇栽培历史悠久，早在1997年，我国香菇的产量就达到115.2万吨，占到世界总产量的 87.2%，成为世界上香菇最大的生产国、出口国和消费国。
香菇肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，它含有丰富的蛋白质、膳食纤维和钙、镁、锌等微量元素，脂肪含量少，有很高的营养价值，具有改善营养性贫血、降低血脂和延缓衰老的功效。
营养成分香菇富含蛋白质，在组成香菇蛋白质的18种氨基酸中，有8种是人体必需的氨基酸，对幼儿和儿童的生长发育有利。香菇还含有很多营养物质，主要包括膳食纤维，钙、镁、锌、钾、铁等微量元素，维生素C，维生素A等。它所含有的香菇多糖具有十分重要的药理作用。
功效作用香菇具有很多功效，可以改善营养性贫血、调节免疫系统、防治肿瘤和抗衰老，适合一般人群食用。
1、改善营养性贫血
香菇中的氨基酸、多糖等物质可促进肝脏合成蛋白，增加血红蛋白与白蛋白含量。香菇中的铁元素促进血红蛋白生成，对于治疗营养性贫血效果显著。
2、调节免疫系统
香菇多糖β-葡聚糖活性较高，它充当宿主免疫增强剂，加速关键细胞的成熟、分化和增殖，改善宿主机体平衡，因此可提高巨噬细胞的吞噬能力、促进T淋巴细胞增殖、抗突变、抗肿瘤等。所以，建议大家多吃一些香菇，增强机体的免疫力。
3、降血脂作用
香菇腺嘌呤及香菇多糖均可促进胆固醇代谢而降低其在血清中的含量。香菇含有丰富的维生素，而维生素具有降血脂、增加冠状动脉血流量的作用，对高血压和心脑血管病具有良好的预防和治疗功能。
4、防治肿瘤
香菇含有多种有效药用组分，尤其是香菇多糖 (LNT)具有一定的抗肿瘤作用。LNT对慢性粒细胞白血病、胃癌、鼻咽癌、直肠癌和乳腺癌等有抑制和防止术后微转移的效果，此作用是通过增强机体免疫力而对癌细胞表现间接毒性，尤其适用于病后机体康复。与其它抗肿瘤药物相比，LNT几乎无任何毒副作用，是目前已知最强的免疫增强剂之一。
5、健胃保肝
香菇对治疗急慢性肝病如病毒性肝炎、传染性肝炎、肝硬化等有一定的疗效。香菇多糖及其培养液有护肝作用，并可以增强肝脏的排毒能力，降低血清转氨酶的水平。常食用香菇，可以预防和治疗脾胃虚弱、腹胀、四肢乏力、面黄体瘦等消化系统疾病。
6、预防佝偻病
香菇含钙、铁量较高，并且含有麦角甾醇，因此现代中医认为香菇为补充维生素D的药剂，可以预防佝偻病。
7、抗衰老作用
体内存在着各种自由基，在正常情况下由于抗氧化酶的存在(尤其是超氧化歧酶SOD)自由基并不会对细胞造成严重损伤，有利于延缓细胞的衰老。增加SOD的活性即可延缓细胞的衰老。香菇不仅能够促进SOD细胞的活性，而且能促进SOD基因转录水平上的表达，从而起到延缓衰老的作用。
选购方法香菇可以通过看伞盖和手感两方面去进行选购，下面就为大家介绍一些小技巧。
1、看伞盖
在挑选香菇时，选择相对大一些的，伞盖越圆肉越厚越好。好的香菇伞盖边缘完整向下卷，皱褶整齐、匀称。
2、摸手感
选购时，可以用手轻触香菇，新鲜的香菇有弹性，质地软，推荐购买。
储藏方法1、新鲜香菇
新鲜香菇可以用透气膜包装后，放置于冰箱冷藏，可以保鲜一个星期左右，或者直接冷冻保存也可以。
2、干香菇
干香菇则应该放在密封罐中保存，并最好每个月都取出来放在阳光下曝晒一次，可以保存半年以上;也可以直接冷藏、冷冻保存，以避免腐败或者生虫。
食用方法香菇深受大家的喜爱，味道还十分鲜美，一般香菇以炒着吃为主，也可以煮着吃。但是，在香菇的翻炒过程中会损失部分的维生素C和一些微量元素，但是大部分的营养物质被保留了下来，值得注意的是，香菇是不可以生吃的，所以常见的吃法依然是炒制。下面就为大家介绍三种适合在家中食用香菇的方法。
1、素烧四样
材料：香菇、油豆腐、竹笋、魔芋丝、
方法：香菇洗干净后切成十字块儿备用，将适量的食用油倒入锅中，油锅热后，放入葱、姜、蒜翻炒，之后依次放进去香菇、油豆腐、竹笋等翻炒，加入适量酱油、少量清水(水不要没过食材)，当水变少时，加入魔芋丝大火翻炒收汁，出锅前撒上适量的盐即可。
2、营养香菇素炒
材料：香菇、山药、胡萝卜、卷心菜、
方法：准备好所有食材洗干净，将切好的卷心菜和香菇分别用水焯烫备用。炒锅中倒入适量的油，油热后爆香葱姜，倒入山药片翻炒，再加入胡萝卜继续翻炒，然后加入少许清水多翻炒片刻，加入盐继续翻炒。将提前焯熟的卷心菜和香菇加入继续翻炒，再加入少许胡椒粉翻炒均匀。用少量的水将淀粉勾薄芡倒入锅中，淋入香油，再加入少许鸡精继续翻炒均匀即可。
3、香菇瘦肉粥
材料：香菇、瘦肉丝、木耳、生菜、大白米粥。
方法：香菇洗净切丝，生菜切成细丝，木耳切丝，姜切成细丝;然后将大白米粥加热，大火煮沸，大米开花即可，然后加入香菇丝、瘦肉丝、姜丝。将粥用小火熬出香味即可加入木耳丝，最后放入生菜丝，加入盐、鸡精，点入葱油即可。
适宜人群一般人群都可以食用。
禁忌人群过敏者
虽然香菇适合广大人群食用，但仍存在少数人对香菇过敏，这类人群不适合食用香菇，否则会产生皮肤瘙痒等过敏症状。
